一、專(zhuān)業(yè)基本信息

（一）專(zhuān)業(yè)定位

食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)屬于公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)，研究食物、營(yíng)養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。本專(zhuān)業(yè)是匯聚廣州醫(yī)科大學(xué)相關(guān)醫(yī)學(xué)專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)資源開(kāi)辦的，融入醫(yī)學(xué)大平臺(tái)，符合以醫(yī)學(xué)為主的辦學(xué)定位。食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)獲廣東省一流本科專(zhuān)業(yè)建設(shè)點(diǎn)。本專(zhuān)業(yè)突出社區(qū)營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和功能食品、特醫(yī)食品研發(fā)的培養(yǎng)特色，不僅關(guān)注學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)體系的構(gòu)建，還關(guān)注學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。通過(guò)四年的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生掌握健康維護(hù)與疾病康復(fù)領(lǐng)域中的營(yíng)養(yǎng)健康與食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)，具備良好的專(zhuān)業(yè)能力和知識(shí)應(yīng)用轉(zhuǎn)化能力，滿足大健康產(chǎn)業(yè)對(duì)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的人才需求，為落實(shí)國(guó)家的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》貢獻(xiàn)力量，為大健康產(chǎn)業(yè)輸出食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)人才。

（二）培養(yǎng)目標(biāo)

以“勇于擔(dān)當(dāng)?shù)募覈?guó)情懷、實(shí)事求是的科學(xué)精神，追求卓越的人生態(tài)度”的“南山精神”作為人才培養(yǎng)的核心價(jià)值取向，將立德樹(shù)人和社會(huì)主義核心價(jià)值觀貫穿專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)始終，培養(yǎng)適應(yīng)我國(guó)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)和健康中國(guó)事業(yè)發(fā)展需要，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有扎實(shí)的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論和基本技能，具備人文情懷和“南山精神”、具有較強(qiáng)創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力和國(guó)際視野的復(fù)合創(chuàng)新性實(shí)用型社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。畢業(yè)生能夠勝任國(guó)家行政機(jī)關(guān)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、科研院所、企業(yè)的食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)檢測(cè)和管理、營(yíng)養(yǎng)與膳食指導(dǎo)、功能食品及特醫(yī)食品研發(fā)等相關(guān)工作。

（三）培養(yǎng)規(guī)格

1.學(xué)分學(xué)制要求

標(biāo)準(zhǔn)學(xué)制：四年。

學(xué)分要求：符合學(xué)校學(xué)籍管理規(guī)定的畢業(yè)要求，并且獲得畢業(yè)最低要求178.5學(xué)分，其中必修140.5學(xué)分， 選修38學(xué)分。

學(xué)位授予：符合教育部和我校有關(guān)學(xué)位授予規(guī)定者，經(jīng)我校學(xué)位評(píng)定委員會(huì)審核通過(guò)，授予理學(xué)士學(xué)位。

2.專(zhuān)業(yè)基本知識(shí)要求

（1）了解歷史唯物主義和辯證唯物主義的基本思想及系統(tǒng)科學(xué)的一般原理。掌握馬克思主義哲學(xué)、政治經(jīng)濟(jì)學(xué)和科學(xué)社會(huì)主義的基本原理和方法。

（2）了解正常人體結(jié)構(gòu)和功能，掌握維持機(jī)體平衡的生理學(xué)和生物化學(xué)機(jī)制，掌握營(yíng)養(yǎng)膳食及營(yíng)養(yǎng)素對(duì)機(jī)體的作用及其機(jī)制。了解人類(lèi)生命周期的生理、心理和行為特點(diǎn)及其對(duì)健康的影響。

（3）掌握基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)的基本理論和基本知識(shí)。

（4）掌握各類(lèi)人群在正常和特殊條件下的營(yíng)養(yǎng)需求及營(yíng)養(yǎng)水平評(píng)估。

（5）掌握食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的分析、食物資源開(kāi)發(fā)和食品強(qiáng)化的營(yíng)養(yǎng)設(shè)計(jì)。

（6）掌握健康維護(hù)與疾病康復(fù)領(lǐng)域中的營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)。

（7）掌握健康食品、功能食品、特醫(yī)食品研發(fā)的基本理論和基本技能。

（8）掌握食物中毒及其他食源性疾病的流行病學(xué)調(diào)查、中毒者搶救以及食物中毒的預(yù)防措施。

（9）熟悉食品加工的烹飪過(guò)程以及可能存在的營(yíng)養(yǎng)和食品安全問(wèn)題。

（10）熟悉食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面宣傳教育的理論、方法。

（11）熟悉我國(guó)食品安全監(jiān)督管理、法律法規(guī)、方針政策、技術(shù)規(guī)范和道德規(guī)范。

（12）了解全球公共衛(wèi)生狀況，了解各類(lèi)國(guó)際營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生組織的工作領(lǐng)域及其作用。

3.專(zhuān)業(yè)能力要求

（1）具有良好的科學(xué)素養(yǎng)，具備收集信息，查找資料，歸納、整理、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，撰寫(xiě)論文，參與學(xué)術(shù)交流，初步開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)科學(xué)研究的能力。

（2）具備較好的食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和能力的應(yīng)用轉(zhuǎn)化能力。

（3）具備功能食品和特醫(yī)食品研發(fā)的基本能力。

（4）掌握營(yíng)養(yǎng)素及天然產(chǎn)物分析相關(guān)儀器及設(shè)備的使用方法。

（5）具有食品中各種污染物、添加劑、天然有毒成分及其他有害物質(zhì)檢測(cè)的基本能力。

（6）能夠?qū)σ话闳巳汉吞厥馊巳哼M(jìn)行營(yíng)養(yǎng)及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的預(yù)防和干預(yù)，具備開(kāi)展膳食營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)的基本能力。

（7）具有開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)健康咨詢及食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際工作能力。

（8）具有調(diào)查、監(jiān)測(cè)和分析歸納營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病、食品安全公共衛(wèi)生事件及其影響因素的分布特征，并在此基礎(chǔ)上制定和實(shí)施干預(yù)計(jì)劃及評(píng)估干預(yù)效果的基本能力。

（9）具有一定的本專(zhuān)業(yè)外文文獻(xiàn)資料閱讀和翻譯能力，能寫(xiě)專(zhuān)業(yè)文章的外文摘要，能用外文進(jìn)行一般性交流，掌握外文科技寫(xiě)作的特點(diǎn)、要素和方法。

（10）掌握本專(zhuān)業(yè)需要的計(jì)算機(jī)應(yīng)用技術(shù)。

（11）具有自主獲取知識(shí)的能力，并且具有批判性地評(píng)價(jià)現(xiàn)有知識(shí)、技術(shù)的能力，以及在專(zhuān)業(yè)活動(dòng)中開(kāi)展科學(xué)研究的初步能力。

（12）具有從事社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)的基本能力，能夠?qū)Σ∪撕凸娺M(jìn)行有關(guān)營(yíng)養(yǎng)健康的生活方式、疾病預(yù)防等方面知識(shí)的宣傳教育。

（13）具備創(chuàng)新精神，具有自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣和終身學(xué)習(xí)的能力。

4.專(zhuān)業(yè)素質(zhì)要求

（1）具有中華民族的傳統(tǒng)美德，遵紀(jì)守法，文明禮貌，維護(hù)衛(wèi)生服務(wù)公平性，尊重文化多樣性，具有良好的職業(yè)道德和人文修養(yǎng)。

（2）熱愛(ài)公共衛(wèi)生事業(yè)，理解中國(guó)公共衛(wèi)生現(xiàn)狀和特征，能為人群健康無(wú)私奉獻(xiàn)。

（3）具有積極的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，具備良好身心素質(zhì)、社會(huì)適應(yīng)能力和團(tuán)隊(duì)精神。

（4）培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)意識(shí)，提升專(zhuān)業(yè)興趣，深刻理解《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2018-2030年）》對(duì)食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的人才需求，以高度的社會(huì)責(zé)任感，學(xué)習(xí)知識(shí)、應(yīng)用知識(shí)，服務(wù)社會(huì)。

（5）具有人際交往能力，善于與他人溝通，尊重他人，真誠(chéng)合作，誠(chéng)實(shí)守信。

（6）樹(shù)立終身學(xué)習(xí)的觀念，追求卓越。

（四）課程體系

1.主干學(xué)科與核心課程

主干學(xué)科：臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)。

核心課程：預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)、臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品安全評(píng)價(jià)體系、食品工藝學(xué)、食品安全監(jiān)督管理、公共營(yíng)養(yǎng)與特殊人群營(yíng)養(yǎng)。

本專(zhuān)業(yè)的課程體系建設(shè)，既要培養(yǎng)出具有食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理和功能食品與特醫(yī)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研發(fā)的合格人才，又要凸顯本校的辦學(xué)特色，主動(dòng)適應(yīng)“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略和大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的時(shí)代需要，滿足社會(huì)對(duì)本專(zhuān)業(yè)人才的多方面需求。專(zhuān)業(yè)平臺(tái)課程設(shè)置有明確的職業(yè)指向性。課程圍繞兩個(gè)部分設(shè)置，一是食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)部分，二是營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)部分。兩部分課程的銜接圍繞一個(gè)中心，即食品與人體健康的關(guān)系。在符合廣州醫(yī)科大學(xué)培養(yǎng)目標(biāo)定位的前提下，開(kāi)設(shè)了預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課與必修專(zhuān)業(yè)課，實(shí)現(xiàn)了食品科學(xué)和醫(yī)學(xué)的有機(jī)結(jié)合。專(zhuān)業(yè)平臺(tái)設(shè)置的必修課，可保證學(xué)生獲得基礎(chǔ)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)的穩(wěn)定性，選修課又可根據(jù)學(xué)生的需要，進(jìn)行自由選課、彈性調(diào)整。在專(zhuān)業(yè)方向課程模塊，確定了功能食品研發(fā)和營(yíng)養(yǎng)健康管理兩個(gè)方向模塊，清晰了專(zhuān)業(yè)口徑和就業(yè)方向，將食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)的就業(yè)方向從傳統(tǒng)的以食品檢測(cè)為主拓寬到食品研發(fā)與健康管理的新方向。

2.實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)包括社會(huì)實(shí)踐和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐兩個(gè)模塊。社會(huì)實(shí)踐模塊在第3學(xué)期開(kāi)設(shè)社會(huì)實(shí)踐課程；專(zhuān)業(yè)實(shí)踐包括專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、醫(yī)院實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（包括專(zhuān)題實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文），在第7、8兩個(gè)學(xué)期完成。實(shí)踐平臺(tái)為必修課程，計(jì)21學(xué)分。

（五）師資隊(duì)伍

目前本專(zhuān)業(yè)現(xiàn)有專(zhuān)任教師38人，其中教授11人，副教授17人，講師10人。教師隊(duì)伍中，具有博士學(xué)位教師比例86.8%，高級(jí)職稱教師比例73.6%，擁有廣州醫(yī)科大學(xué)學(xué)術(shù)委員會(huì)主任委員、國(guó)家百千萬(wàn)人才工程入選專(zhuān)家、國(guó)家有突出貢獻(xiàn)中青年專(zhuān)家、享受?chē)?guó)務(wù)院政府特殊津貼專(zhuān)家、國(guó)家基金委二審專(zhuān)家、廣東省“千百十”人才工程國(guó)家級(jí)和省級(jí)重點(diǎn)培養(yǎng)人才、省級(jí)教學(xué)名師、廣州市“121人才梯隊(duì)工程”人才等高層次人才多名。骨干教師覆蓋臨床醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)等多學(xué)科，形成營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研特色團(tuán)隊(duì)。

（六）教學(xué)條件

1.教學(xué)設(shè)備、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)情況

本專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室有食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)室、食品工藝教學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品分析實(shí)驗(yàn)室、食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、食品衛(wèi)生實(shí)驗(yàn)室和感官實(shí)驗(yàn)室等。同時(shí)依托國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心院中心(約1000臺(tái)設(shè)備，設(shè)備總價(jià)值2360余萬(wàn)元)進(jìn)行教學(xué)。專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室配置合理，設(shè)施完善，實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)備能滿足本科教學(xué)需要。專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室積極向本科生開(kāi)放。

2.實(shí)訓(xùn)基地情況

本專(zhuān)業(yè)在廣州醫(yī)科大學(xué)校內(nèi)有3處穩(wěn)定的實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)基地和場(chǎng)所，分別是：①?gòu)V州醫(yī)科大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)孵化基地；②廣州醫(yī)科大學(xué)學(xué)生創(chuàng)業(yè)苗圃；③廣州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，其中B2棟302、306、308和310四個(gè)房間為本專(zhuān)業(yè)學(xué)生專(zhuān)用的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所。

3.實(shí)習(xí)基地情況

本專(zhuān)業(yè)在校外有8處穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)及實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，分別是：①?gòu)V州檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司是國(guó)家加工食品質(zhì)量檢測(cè)中心的運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，每次可接納30名學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)；②廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院，是國(guó)內(nèi)成立最早的第三方綜合性產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，也是北京奧運(yùn)會(huì)、廣州亞運(yùn)會(huì)食品質(zhì)量安全主要檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，每次可接納60名學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)；③湯臣倍健股份有限公司，是中國(guó)最大保健品研發(fā)、生產(chǎn)企業(yè)，每次可接納30名學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)；④廣州京誠(chéng)檢測(cè)技術(shù)有限公司，是國(guó)際化的第三方優(yōu)秀檢測(cè)公司，每次可接納30名學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)。⑤ 亨氏（中國(guó)）投資有限公司，是國(guó)內(nèi)著名的食品加工企業(yè)，每次可接納30名學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)。⑥ 廣州市醫(yī)科大學(xué)附屬第五醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，每次可接納15名學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)。⑦廣州市醫(yī)科大學(xué)附屬第三醫(yī)院，每次可接納20名學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)。⑧廣州天河黃村社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)中心、番禺區(qū)南村社區(qū)服務(wù)中心，每次可接納20名學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)。⑨深圳市慢病中心，每次可接納20名學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)。

二、其他專(zhuān)業(yè)相關(guān)的重要信息

1.專(zhuān)業(yè)特色

（1）突出社區(qū)營(yíng)養(yǎng)健康管理和功能食品、特醫(yī)食品研發(fā)的培養(yǎng)特色

培養(yǎng)方案專(zhuān)業(yè)課程圍繞兩條主線設(shè)置，一是食品科學(xué)主線，二是營(yíng)養(yǎng)健康管理主線。兩條主線圍繞一個(gè)中心，即食品與人體健康及慢病干預(yù)，設(shè)置營(yíng)養(yǎng)健康管理方向和功能食品研發(fā)方向兩個(gè)專(zhuān)業(yè)方向模塊課程。

（2）以大健康產(chǎn)業(yè)人才需求為導(dǎo)向培養(yǎng)復(fù)合實(shí)用型創(chuàng)新性人才

以大健康產(chǎn)業(yè)人才需求為導(dǎo)向，將從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康管理服務(wù)和功能食品研發(fā)所需技能通過(guò)本科生導(dǎo)師制、第二課堂“動(dòng)態(tài)檔案”培訓(xùn)和任務(wù)式結(jié)合PBL教學(xué)法落實(shí)。

（3）通過(guò)產(chǎn)學(xué)研一體化的校企協(xié)同育人培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力

與國(guó)內(nèi)知名的保健品、食品生產(chǎn)企業(yè)和食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)建立產(chǎn)品研發(fā)、共建實(shí)踐基地、校企聯(lián)合培養(yǎng)的一體化合作模式，實(shí)現(xiàn)課堂與實(shí)踐相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

2.知名教師展示

陳驍熠，女，廣州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授，碩士生導(dǎo)師，華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)博士，國(guó)家注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師，高級(jí)健康管理師，從事“營(yíng)養(yǎng)與健康”及“食品功能與營(yíng)養(yǎng)”工作30余年，研究與應(yīng)用領(lǐng)域包括膳食模式與健康、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與慢病干預(yù)、功能食品研發(fā)、健康教育、技能培訓(xùn)等。

廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、廣東省女醫(yī)師協(xié)會(huì)常務(wù)理事、廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員、廣東省女醫(yī)師協(xié)會(huì)老年慢病專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員、廣東健康產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)第二屆醫(yī)學(xué)專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員、廣東省功能醫(yī)學(xué)專(zhuān)委會(huì)副主任委員、廣東省保健協(xié)會(huì)糖尿病分會(huì)副主任委員、廣東省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)藥膳食療專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副主任委員、廣州市食品藥品監(jiān)督管理局保健食品專(zhuān)家、廣州市勞動(dòng)局營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)專(zhuān)家、廣州市職業(yè)技能培訓(xùn)評(píng)審專(zhuān)家、廣州市職業(yè)技能培訓(xùn)質(zhì)量督導(dǎo)員等。

近年來(lái)主持并參與了國(guó)家及省市科技項(xiàng)目等17項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)6項(xiàng)，省級(jí)4項(xiàng)，市級(jí)4項(xiàng)。發(fā)表科研論文30余篇，發(fā)表發(fā)明專(zhuān)利4項(xiàng)，獨(dú)撰專(zhuān)著1部，主編教材2部，副主編教材1部。