“糧食油脂及植物蛋白工程”是隸屬于“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科的二級學(xué)科，2002年被批準(zhǔn)為省級重點(diǎn)學(xué)科。本學(xué)科主要研究糧油食品原料加工特性及變化機(jī)理、糧油食品現(xiàn)代加工技術(shù)、功能性糧油食品以及糧油食品安全控制與質(zhì)量檢測。重點(diǎn)研究結(jié)構(gòu)、組成與加工品質(zhì)的相關(guān)性；利用生物技術(shù)或化學(xué)修飾技術(shù)對蛋白、油脂和淀粉進(jìn)行功能改性，以提高其生理活性或改善其加工品質(zhì)；并利用現(xiàn)代高技術(shù)手段開發(fā)高技術(shù)含量的稻米、玉米、大豆等系列產(chǎn)品，提高糧油產(chǎn)品附加值。本學(xué)科的教學(xué)與科研是目前國內(nèi)師資力量較強(qiáng)、科研水平較高的院校之一。多年來，為國內(nèi)大中型糧油食品企業(yè)，尤其是為稻米、大豆、焙烤制品加工領(lǐng)域培養(yǎng)出的人才，在國內(nèi)業(yè)界具有較高的知名度。

研究方向：

1. 稻米加工與貯藏基礎(chǔ)理論與工程技術(shù)

主要研究稻米加工與貯藏基礎(chǔ)理論與工程技術(shù)，主食型、休閑型、營養(yǎng)型與功能型稻米產(chǎn)品開發(fā)。研究稻米加工過程中大分子結(jié)構(gòu)和功能與產(chǎn)品質(zhì)地的關(guān)系，稻米組分與風(fēng)味形成的關(guān)系，研究稻米儲藏品質(zhì)保持，研究稻米副產(chǎn)物綜合利用，研究功能因子、配方、工藝在營養(yǎng)型功能型稻米產(chǎn)品的影響與作用機(jī)理。

2. 植物蛋白質(zhì)加工理論與技術(shù)

主要研究大豆、漢麻、稻米、玉米、小麥等植物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)、特征與功能性的構(gòu)效關(guān)系；研究植物蛋白加工過程中的分子構(gòu)象變化、與食物大分子互作機(jī)制及對食品營養(yǎng)與健康的影響；研發(fā)植物蛋白基食品及加工技術(shù)。

3. 糧食谷物基原料食品加工理論與技術(shù)

主要研究食物大分子結(jié)構(gòu)和功能與產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)系，研究糧食谷物基原料的全谷物食品、無麩質(zhì)（低麩質(zhì)）食品和雜糧食品的品質(zhì)調(diào)控機(jī)理、改良關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)品創(chuàng)制。

4.淀粉加工理論與技術(shù)

主要研究淀粉結(jié)構(gòu)分析、構(gòu)-效關(guān)系以及利用物理、化學(xué)、生物及復(fù)合改性等技術(shù)生產(chǎn)食品工業(yè)所需專用改性淀粉，研究淀粉深加工關(guān)鍵技術(shù)、谷物與淀粉質(zhì)食品的開發(fā)等。

5.糧食加工副產(chǎn)物綜合利用

主要研究稻米、大豆、玉米、雜糧加工副產(chǎn)物有效活性成分提取、結(jié)構(gòu)解析及生理活性，副產(chǎn)物有效活性成分與糧油大分子互作機(jī)制及加工利用。

學(xué)科帶頭人：朱秀清，教授，博士生導(dǎo)師，中國大豆協(xié)會常務(wù)理事、黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)理事。黑龍江省D類人才。主持、參與完成國家科技支撐計(jì)劃課題、黑龍江省科技計(jì)劃項(xiàng)目、黑龍江省重大科技專項(xiàng)等科技項(xiàng)目32項(xiàng)；獲得國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省長特別獎(jiǎng)1項(xiàng)，省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)。獲得發(fā)明專利25項(xiàng)。出版專著3部，發(fā)表論文100余篇，其中SCI論文50余篇。

后備學(xué)科帶頭人：陳鳳蓮，教授，碩士生導(dǎo)師，2023年《食品科學(xué)》最佳審稿人，中國糧油學(xué)會食品分會理事、稻米精深加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新試點(diǎn)聯(lián)盟理事、黑龍江食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事。主持、參與完成國家自然基金、黑龍江省重大科技專項(xiàng)等科技項(xiàng)目20余項(xiàng)；授權(quán)發(fā)明專利5項(xiàng)，主編教材2部，參與出版教材3部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文100余篇， SCI和EI收錄20余篇。

學(xué)科秘書：劉琳琳，副教授，碩士生導(dǎo)師，食品工程教研室副主任，黑龍江省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青委會委員。主持在研項(xiàng)目2 項(xiàng)，主持并完成省教育廳項(xiàng)目1項(xiàng)，參與并完成了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、國家自然基金項(xiàng)目、黑龍江省重大科技專項(xiàng)等項(xiàng)目4項(xiàng)；發(fā)表論文 70 余篇，其中多篇SCI、EI收錄論文；發(fā)明專利5項(xiàng)；參與編寫、發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)；參與獲得中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)和黑龍江省高?？萍歼M(jìn)步類一等獎(jiǎng)。